料理術の精神―ある美術史家の食卓 [単行本]

料理術の精神―ある美術史家の食卓 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理とは、生きることに結びついた芸術である！名著『美味礼讃』より３年早く刊行された、食文化哲学の古典。文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。現代のスローフードや和食に通ずる、ドイツで２００年読み継がれるロングセラーの本邦初訳。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１巻　料理術の基本概念と動物界からの食材について（料理術について
  自然食材の性質について
  料理術のはじまりと現状について　ほか）
  第２巻　植物界からの食材について（穀物、木の実、根菜について
  〓（こく）粉について
  パンについて　ほか）
  第３巻　食事について（食事の心得について
  単一な食事と多彩な食事について
  食事中の心の動きについて　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  中山 典夫(ナカヤマ ノリオ)
  １９４０年生まれ。１９７１年東京教育大学大学院修士課程修了。１９７７年ドイツ、フライブルク大学学位修得。専攻はギリシア・ローマ美術史、筑波大学名誉教授

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