おいしさの人類史―人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで [単行本]

おいしさの人類史―人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  人類は「おいしい！」を獲得することで進化した。２３種類の「苦み」、「まずい」をめぐるダーウィンの研究、「甘み」の快楽、そして分子ガストロノミー…味わっているのにもかかわらず知らなかった、“味覚”５億年の壮大な歴史。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　舌の味覚分布地図
  第２章　風味の誕生―五つの食事をめぐって
  第３章　苦味の遺伝子
  第４章　風味の文化
  第５章　甘味の誘惑
  第６章　味と嫌悪感
  第７章　辛さの探求
  第８章　後期重爆撃期
  第９章　美味のＤＮＡ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  マッケイド,ジョン(マッケイド,ジョン／McQuaid,John)
  ジャーナリスト。『スミソニアン』誌、『ワイアード』誌、『ワシントン・ポスト』紙、『ガーディアン』紙、「フォーブス・ドット・コム」、『イーティング・ウェル』誌などに寄稿しているジャーナリスト。ルイジアナ州ニューオーリンズの日刊新聞『ザ・タイムズ・ピカユーン』紙に勤務していた際には科学と環境に関する報道を担当し、地球規模の魚類供給危機の分析でピューリッツァー賞を受賞。さらに、中国から侵入したシロアリの記事でピューリッツァー賞の最終候補者になり、アメリカ科学振興協会賞、アメリカ生物科学研究所賞を受賞した

• 出版社からのコメント

  人類の祖先による最初のひと噛みから、遺伝学や脳科学に基づく最新研究まで。「おいしい」の獲得から今に至るまでの蘊蓄がたっぷり。

• 著者について

  ジョン・マッケイド (マッケイド，ジョン)
  ジャーナリスト。ワシントン・ポスト、ガーディアン、スミソニアン、ワイアードなどに寄稿。地球規模の魚類供給危機の分析でピューリッツァー賞、中国から侵入したシロアリの記事でアメリカ科学振興協会賞、アメリカ生物科学研究所賞。
  
  中里 京子 (ナカザト　キョウコ)
  翻訳者。訳書に『依存症ビジネス』『ハチはなぜ大量死したのか』など。

おいしさの人類史―人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで の商品スペック