BREIZH CAFE―ブレッツカフェ [単行本]

BREIZH CAFE―ブレッツカフェ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ブルターニュの大地が育んだ、ガレットとクレープのレシピ６０品！あなたの手に届くブルターニュが、今ここにあります。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ブルターニュ地方の主要な食材
  美味しいガレットを作るために
  ガレット生地
  クレープ生地
  前菜
  ソバ粉のガレット
  デザートクレープ
  付録

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ラーシェ,ベルトラン(ラーシェ,ベルトラン／Larcher,Bertrand)
  フランスディナールの国立ホテル学校を１９８５年に卒業後、フランス、ジュネーヴ、そして１９９５年より居住する東京でレストラン業に従事し、翌年日本初のクレープリー「ル　ブルターニュ（Ｌｅ　Ｂｒｅｔａｇｎｅ）」を神楽坂に開業する。１９９８年の表参道に続き、２００２年、ブルターニュのフジェールにクレープリー「ティ　ヴァ　プロ（Ｔｉ　Ｖａ　Ｂｒｏ）」を開店後、カンカルに初めての「ブレッツカフェ（Ｂｒｅｉｚｈ　Ｃａｆ´ｅ）」を２００５年３月オープン

• 出版社からのコメント

  ガレット、クレープの６０のレシピとブルターニュのすべてが詰まった一冊

• 内容紹介

  本場ブルターニュのクレープリー（クレープ料理店）を、日本に紹介、展開を続けているパイオニア的存在のベルトラン・ラーシェ氏が、クレープリーの定番である伝統レシピから、ブレッツカフェのオリジナルまで、60品のガレットとクレープのレシピを紹介。
  
  レシピだけにとどまらず、ガレット、クレープには必要不可欠と言える“シードル”や、著者の礎とも言えるブルターニュの食材が、さまざまなエピソードと共に紹介されている。
  日本にいながら、すぐそこに手の届くブルターニュを感じることの出来る一冊。

• 著者について

  ベルトラン・ラーシェ
  ◎ベルトラン・ラーシェフランスディナールの国立ホテル学校を1985年に卒業後、フランス、ジュネーヴ、そして1995年より居住する東京でレストラン業に従事し、翌年日本初のクレープリー「ル・ブルターニュ(Le Bretangne)」を開業する。ブルターニュのフジェールにクレープリー「ティヴァブロ(Tivabro)」を2002年開店後、「ブレッツカフェ(Breizh Cafe)」を2005年3月オープン。以降ブレッツカフェを横浜、川崎、新宿、赤坂、名古屋、銀座、パリ、京都、岡山、恵比寿･･･と広げている。2010年にFOODING名誉賞、また2015年にフランス農事功労賞を受賞し、大地に根ざした伝統的食文化の継承と発展に努めている。

BREIZH CAFE―ブレッツカフェ [単行本] の商品スペック