すしから見る日本 進化するSUSHI [全集叢書]

すしから見る日本 進化するSUSHI [全集叢書] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　現代のすし（くらべてみよう！江戸と現代のすし
  カラフルな「創作ずし」の登場
  気軽にすしを楽しめる加工食品）
  ２章　変化するすし店のかたち（屋台にかわって登場した！すし専門店
  ハイテク技術が支える！回転ずし店
  家庭で楽しむ！持ち帰りずし・宅配ずし）
  ３章　国境をこえるＳＵＳＨＩ（日本人とともにアメリカへわたったＳＵＳＨＩ
  世界に広がるＳＵＳＨＩ
  世界中でつくられるＳＵＳＨＩの材料
  これからのすしとＳＵＳＨＩ）
  世界のＳＵＳＨＩ図鑑

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川澄 健(カワスミ ケン)
  川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。１９５６年生まれ。神奈川のすし店で修業を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「ＴＶチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて３度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親であり、著書も多数ある

すしから見る日本 進化するSUSHI [全集叢書] の商品スペック