カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究―カツオ出汁の酸味に着目して [単行本]

カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究―カツオ出汁の酸味に着目して の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか？京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「３つの課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案します。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　本研究について（本研究で明らかにしたいこと
  本研究の紹介のしかた）
  ２　内容（課題１　カツオ節で出汁をとると、なぜ酸っぱくなるのでしょうか？
  課題２　カツオ節で出汁をとりすぎると、なぜ旨味が弱くなるのでしょうか？
  カツオ出汁をおいしくするには、どうしたらよいでしょうか？）
  ３　調理法の提案（お味噌汁の作り方）
  ４　補足したいこと

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  Tyu-gen(TYUGEN)
  １９８６年生まれ。京都大学農学部食品生物科学科卒業、同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻修士課程修了。専門は食品科学

カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究―カツオ出汁の酸味に着目して の商品スペック