調理学実習―基礎から応用 第7版 [単行本]

調理学実習―基礎から応用 第7版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1 調理の基礎
  (調理における衛生管理-特に食中毒等の予防について
  非加熱調理操作、調理器具 ほか)
  
  2 食材からのアプローチ
  (乳・乳製品類の調理、卵類の調理、肉類の調理 ほか)
  
  3 調理法からのアプローチ
  (汁物、煮物、蒸し物 ほか)
  
  資料 わが国の行事・通過儀礼と食

• 内容紹介

  栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。1．調理の基礎、2．食材からアプローチ、3．調理法からのアプローチの3部構成。調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  高橋 敦子(タカハシ アツコ)
  女子栄養大学名誉教授
  
  安原 安代(ヤスハラ ヤスヨ)
  女子栄養大学名誉教授
  
  松田 康子(マツダ ヤスコ)
  女子栄養大学教授

調理学実習―基礎から応用 第7版 [単行本] の商品スペック