給食管理実習のための計画と運用の手引き 第3版 [単行本]

給食管理実習のための計画と運用の手引き 第3版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　計画（給食管理実習のコンセプト
  栄養管理
  献立作成
  メニュー管理
  実習室見取図と機器
  練習メニューと作業工程表の作成）
  ２　実施（購買管理
  衛生管理
  調理と盛りつけ・配膳
  帳票管理
  栄養教育
  調査）
  ３　評価（実習の評価と反省（献立評価のレポート
  作業評価表
  給食管理実習評価表））

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  濱田 義和(ハマダ ヨシカズ)
  名古屋文理大学短期大学部名古屋文理栄養士専門学校

給食管理実習のための計画と運用の手引き 第3版 [単行本] の商品スペック