食べ物と健康〈2〉知っておきたい食品素材と加工の基礎 第2版 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈4〉) [全集叢書]

食べ物と健康〈2〉知っておきたい食品素材と加工の基礎 第2版 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈4〉) の 商品概要

• 目次

  １. 穀類の特性とその加工品
  ２. イモ類の特性とその加工品
  ３. 種実類の特性とその加工品
  ４. 豆類の特性とその加工品
  ５. 野菜類の特性とその加工品
  ６. 果実類の特性とその加工品
  ７. キノコ類の特性とその加工品
  ８. 藻類の特性とその加工品
  9. 魚介類の特性とその加工品
  10. 食肉類の特性とその加工品
  11. 卵類の特性とその加工品
  12. 乳類の特性とその加工品
  13. 食用油脂，調味料，香辛料，嗜好品
  14. 食品の保存と規格

• 内容紹介

  食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に，簡潔に要点を押さえて，わかりやすく記述．図解や写真を豊富に掲載し，学生のイメージがわきやすい紙面とした．本文中にはポイントが確実に理解できるように例題を，また各章末には練習問題を掲載した．食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  喜多野 宣子(キタノ ノブコ)
  大阪国際大学人間科学部人間健康科学科准教授。医学博士
  
  上村 昭子(ウエムラ アキコ)
  関西福祉科学大学健康福祉学部福祉栄養学科兼任講師。家政学修士
  
  久木 久美子(ヒサキ クミコ)
  大阪国際大学短期大学部ライフデザイン総合学科准教授。学術博士

食べ物と健康〈2〉知っておきたい食品素材と加工の基礎 第2版 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈4〉) の商品スペック