そば屋のおやじのひとりごと―上野やぶそば三代目 [単行本]

そば屋のおやじのひとりごと―上野やぶそば三代目 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  上野やぶそば三代目店主が本音で語る、蕎麦とそば屋のはなし。

• 目次

  第一章　鵜飼良平の素顔
  ・江戸そば―江戸っ子気質
  ・そば切りと文献―『蕎麦史考』／『料理物語』
  ・江戸そばの修業―手打ち／つなぎ
  ・生い立ち―そば湯で産湯
  ・良平の本音①―老舗と修業／こんくらい（昔からの技術）／
  ・主な修業先と恩人―薮伊豆／コークス
  ・結婚―店の顔
  ・良平の本音②―そば好き／食べたいそば／
  
  第二章　上野やぶそば
  ・藪の源流―蔦屋／かんだやぶと薮安
  ・上野やぶの人たち―鵜飼安吉となお／禎次郎と春枝／兄弟／戦争
  ・三代目―上野やぶそば／跡継ぎ
  ・上野やぶの素材―いいソバ粉／正しい表示／醤油と砂糖
  ・上野やぶの技―木鉢／だし／一番だしと二番だし／かえし／仕上げ
  
  第三章　良平、大いに語る
  ・おいしいそば―三立て／時代のそば／昆布を使わない／ていねい／そばの腰／音
  ・脇役―水／そば湯／そばがき／薬味
  ・高いか安いか―値段／量
  ・指導の思い―そば教室／そば大学

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鵜飼 良平(ウカイ リョウヘイ)
  昭和１２年（１９３７）、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野やぶそば」の三代目主人。昭和４８年（１９７３）、藪系列の店で初めて完全手打ちに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍。平成１２年（２０００）「東京都麺類協同組合」の理事長に就任、１４年（２００２）一般社団法人「日本麺類業団体連合会」の会長に就任、１７（２００５）年一般社団法人東京都食品衛生協会の会長に就任。２２年（２０１０）公益社団法人「日本食品衛生協会」の理事長、一般社団法人「日本蕎麦協会」の会長に就任し現在に至る

• 内容紹介

  「上野やぶそば」の三代目主人、鵜飼良平氏が本音で語る、そばとそば屋の話。そば好き必読の書です！

• 著者について

  鵜飼良平 (ウカイ リョウヘイ)
  1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野やぶそば」の三代目主人。
  73年、薮系列の店で初めて完全手打ちに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍中。

そば屋のおやじのひとりごと―上野やぶそば三代目 [単行本] の商品スペック