パンのきほん、完全レシピ―「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。(一流シェフのお料理レッスン) [単行本]

パンのきほん、完全レシピ―「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。(一流シェフのお料理レッスン) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  一流シェフがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい！プティ・バゲット、食パン、ブリオッシュ…作りたいパンだけ、４１品。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　フランスパン生地（プティ・バゲット
  エピ・ベーコン
  フガス　ほか）
  ２　食パン生地（角食パン
  山食パン
  胚芽食パン　ほか）
  ３　ブリオッシュ生地（ブリオッシュ・ア・テット
  タルト・シュクル
  ムースリーヌ　ほか）
  ４　クロワッサン生地（クロワッサン
  クロッカン
  パン・オ・ショコラ　ほか）
  ５　人気の生地（パン・ド・カンパーニュ
  ノワ・レザン
  フィグ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤森 二郎(フジモリ ジロウ)
  １９５６年東京・目黒生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経て、フィリップ・ビゴ氏に弟子入り、ブーランジェへと転身する。１９８９年に独立し、「ビゴの店」鷺沼店（神奈川・鷺沼）をオープン。２０１１年にオープンした「モン・ペシェ・ミニョン」（鎌倉・雪ノ下）を含む、現在５店舗のシェフ。２００６年フランス政府より、フランス農事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。テレビ、雑誌、イベントなど多方面で活躍中

• 出版社からのコメント

  家庭でおいしく作れるパンの技術書。現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。

• 内容紹介

  フランス仕込みのパン屋さんといえば、筆頭に名前が挙がる「エスプリ・ド・ビゴ」。その藤森二郎シェフが教える、ご家庭でおいしく作れるパンの技術書です。使う道具やオーブンはご家庭と同じものを使い、家庭で現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすく、シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったような充実した内容です。パン作りが初めての人にも、「どうしてこうする？」がわかる、パン作りになれた人にはプロならではの作り方のコツや、レシピの狙いを知ることが出来る一冊です。

パンのきほん、完全レシピ―「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。(一流シェフのお料理レッスン) の商品スペック