キッチン革命―適温調理が料理の常識をくつがえす! [単行本]

キッチン革命―適温調理が料理の常識をくつがえす! の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  今までの料理法はまちがっていた！グツグツ煮るのはおおまちがい！加熱し過ぎが“素材”を殺し“味”を落とす！『はかせなべ』が２１世紀のキッチンを変える。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　適温調理レシピ集（煮る―肉も野菜も適温で煮れば素材の味が活き活き
  ゆでる―単純そのものの調理法だから素材の味をそのまま楽しみたい
  蒸す―保温中にも蒸気で蒸せるメッシュ利用の新しい調理法
  炊く―かまど炊きの味と香りがするおいしいご飯が炊けた
  焼く―フライパン兼用鍋を駆使してステーキも餃子もプロの味に　ほか）
  ２　適温調理が料理を変える（適温調理・３つの原則―適温調理があなたの料理の常識を変える
  適温調理の原則（その１）香りを逃がさず料理に凝縮させる
  適温調理の原則（その２）食材ごとの最適調理温度と調理時間を守る
  適温調理の火加減のコツ―火力のコントロールで適温調理を実現するために
  適温調理の原則（その３）味は冷めるときに染み込むという性質を利用する　ほか）

キッチン革命―適温調理が料理の常識をくつがえす! の商品スペック