食品学総論―食べ物と健康〈1〉 第3版 (新食品・栄養科学シリーズ―ガイドライン準拠) [全集叢書]

食品学総論―食べ物と健康〈1〉 第3版 (新食品・栄養科学シリーズ―ガイドライン準拠) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　人間と食品（食べ物）
  ２　食品の主要成分
  ３　食品中の嗜好・有害成分
  ４　食品の栄養価
  ５　食品の機能と表示
  ６　食品成分の化学変化
  ７　食品の物性
  ８　食品のおいしさの総合評価―官能評価
  ９　食品成分表

• 内容紹介

  管理栄養士国家試験対策を考慮し，出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成．かつ食品の本質を簡潔に，網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した．日本食品標準成分表，食品表示法、食事摂取基準など，関連する法令の改正などにあわせて，内容を最新のものにした．第３版では，とくに食品機能についての内容を充実させた．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森田 潤司(モリタ ジュンジ)
  １９４７年大分県生まれ。１９７５年京都大学大学院農学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部特別任用教授。農学博士
  
  成田 宏史(ナリタ ヒロシ)
  １９５２年愛知県生まれ。１９８０年京都大学大学院農学研究科修了。現在、京都女子大学科家政学部教授。農学博士

食品学総論―食べ物と健康〈1〉 第3版 (新食品・栄養科学シリーズ―ガイドライン準拠) の商品スペック