食べ物と健康〈1〉食品成分を理解するための基礎 第2版 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈3〉) [全集叢書]

食べ物と健康〈1〉食品成分を理解するための基礎 第2版 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈3〉) の 商品概要

• 目次

  1.人と食べ物（食品の歴史的変遷／食料と環境問題／食品の分類／他）
  2.食品成分を理解するためにー化学の基礎（食品成分を構成する原子／分子を構成する結合／化学式の表し方）
  3.食品の成分
  4.味・香り・色の成分
  5.成分間の相互作用（褐変／酵素による成分変化／他）
  6.食品の物性（コロイドの科学／レオロジー／テクスチャー／他）
  7.食品のおいしさの官能評価（官能評価とは／官能検査の実施）
  8.食品の機能性（特別用途食品／保健機能食品／他）
  9.食品成分表（日本食品標準成分表2015年版／他）

• 内容紹介

  食べ物と健康 I（食品学総論）は栄養士・管理栄養士養成校に入学後すぐに学ぶことが多い科目だが，化学について学ことが多く，そのため苦手意識を持つ学生が多いようである．本書では複雑な化学の知識をできるだけ省略し，必要かつ十分な知識に絞って掲載した．図解や例題，練習問題により，学生が学びやすいテキストとなっている．食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  喜多野 宣子(キタノ ノブコ)
  大阪国際大学人間科学部人間健康科学科准教授。医学博士
  
  近藤 民恵(コンドウ タミエ)
  飯田女子短期大学家政学科教授。修士（家政学）
  
  水野 裕士(ミズノ ユウジ)
  学校法人大和学園京都栄養医療専門学校管理栄養士科学科長。修士（学術）

食べ物と健康〈1〉食品成分を理解するための基礎 第2版 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈3〉) の商品スペック