食品学各論―食べ物と健康〈2〉食品素材と加工学の基礎を学ぶ 第3版 (新食品・栄養科学シリーズ―ガイドライン準拠) [全集叢書]

食品学各論―食べ物と健康〈2〉食品素材と加工学の基礎を学ぶ 第3版 (新食品・栄養科学シリーズ―ガイドライン準拠) の 商品概要

• 目次

  １．序論
  ２．農産食品
  ３．畜産食品
  ４．水産食品
  ５．微生物利用食品
  ６．加工食品とその素材
  ７．機能性食品とその素材
  ８．食品の保存および加工技術
  ９．21世紀の食品産業
  付表：食品成分表，おもな食品の可食部100gあたりのアミノ酸組成／ほか

• 内容紹介

  食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について，素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書．管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で，主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述．各章末には練習問題付．食品成分表や食品表示法，食事摂取基準などに準拠し，最新の内容となるように全面的に見直した．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  瀬口 正晴(セグチ マサハル)
  １９７０年東北大学農学部卒業。現在、神戸女子大学家政学部教授。農学博士
  
  八田 一(ハッタ ハジメ)
  １９７９年大阪市立大学理学部卒業。現在、京都女子大学家政学部教授。理学博士

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