調理学―生活の基盤を考える 第三版 (食物と栄養学基礎シリーズ〈6〉) [全集叢書]

調理学―生活の基盤を考える 第三版 (食物と栄養学基礎シリーズ〈6〉) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　調理の目的・意義
  ２　調理とおいしさの向上
  ３　調理と安全性の向上
  ４　調理と栄養性の向上
  ５　調理操作
  ６　食品の調理性
  ７　献立作成（食事計画）
  ８　食文化と調理
  ９　調理と環境
  １０　食生活と健康

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 勉(ヨシダ ツトム)
  東京都立短期大学名誉教授
  
  南 道子(ミナミ ミチコ)
  東京学芸大学教育学部生活科学講座教授
  
  舟木 淳子(フナキ ジュンコ)
  福岡女子大学国際文理学部食・健康学科准教授

調理学―生活の基盤を考える 第三版 (食物と栄養学基礎シリーズ〈6〉) の商品スペック