新フランス料理―料理 ルセットを超えるもの 復刻版 [単行本]

新フランス料理―料理 ルセットを超えるもの 復刻版 の 商品概要

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  シャペル,アラン(シャペル,アラン／Chapel,Alain)
  １９３７年にリヨンで生まれた。１９３８年、村の１軒のビストロ、つまりミオネーのラ・メール・シャルルを買いとったが、このビストロが３２年後には、レストラン“アラン・シャペル”となる。１９５２年、バカロレアに落第するが、レストラン“シェ・ジュリエンヌ”のジャン・ヴィニャールの杖の下で、修業生活にはいった。そこに４年間留まる。３年間の兵役に服したが、その間、将軍のシェフに任命され、戦争よりも料理を覚えることができた。１９６７年には家のかまどに戻り、１９６９年、父の突然の死によって、家運の明暗を一手に引き受けることになる
  
  小野 正吉(オノ マサキチ)
  １９１８年に生まれる。１９５９年渡仏し、料理を学ぶ。１９６１年ホテル・オークラに入り、１９６５年調理部長となる。取締役調理部長を経て、現在ホテル・オークラ常務取締役総料理長
  
  音羽 和紀(オトワ カズノリ)
  １９４７年宇都宮に生まれる。１９７０年拓殖大学商学部貿易科を卒業し、渡欧。ドイツの「ジーヘンブロイ」「シュロス」スイス「リオンドール」フランス「アラン・シャペル」「ミッシェル・ゲラール」等で修業。１９７８年帰国。新宿中村屋入社。飲食技術担当。１９８１年宇都宮にカフェ・レストラン「オーベルジュ」を開店。新宿中村屋飲食技術顧問

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