魚介肉内在性プロテアーゼ―最新の生化学と食品加工への応用(水産学シリーズ〈183〉) [全集叢書]

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魚介肉内在性プロテアーゼ―最新の生化学と食品加工への応用(水産学シリーズ〈183〉) [全集叢書]
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魚介肉内在性プロテアーゼ―最新の生化学と食品加工への応用(水産学シリーズ〈183〉) [全集叢書]

価格：￥3,960（税込）
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出版社：恒星社
販売開始日： 2016/03/25
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魚介肉内在性プロテアーゼ―最新の生化学と食品加工への応用(水産学シリーズ〈183〉) の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　プロテアーゼの基礎（プロテアーゼとそのインヒビター）
    ２　魚介肉内在性プロテアーゼの構造・機能と魚介肉構成タンパク質への影響（魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ
    魚類可溶性セリンプロテアーゼ
    魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ
    魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響
    スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ）
    ３　魚介肉内在性プロテアーゼおよびそのインヒビターの特性を活かした食品加工への応用（豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉ねり製品の品質向上技術
    魚肉ねり製品製造への米紛・米糠由来オリザシスタチンの応用
    有機酸塩を用いた魚介肉内在性プロテアーゼの抑制によるねり製品化技術
    内在性プロテアーゼの魚肉ペースト製造への応用）

魚介肉内在性プロテアーゼ―最新の生化学と食品加工への応用(水産学シリーズ〈183〉) の商品スペック

商品仕様
出版社名：恒星社厚生閣
著者名：日本水産学会（監修）／長富 潔（編）／吉田 朝美（編）／原 研治（編）
発行年月日：2016/03/25
ISBN-10：4769915829
ISBN-13：9784769915829
判型：A5
対象：専門
発行形態：全集叢書
内容：水産業
ページ数：149ページ
縦：21cm
その他:魚介肉内在性プロテアーゼ-最新の生化学と食品加工への応用-
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