大豆のへんしん図鑑〈2〉とうふ・なっとう・みそ・しょうゆ [全集叢書]

大豆のへんしん図鑑〈2〉とうふ・なっとう・みそ・しょうゆ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  大豆からつくるおもな食べ物をとりあげ、へんしんのひみつをさぐる。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  とうふができるまで（大豆を水につける
  豆乳にへんしん）
  とうふができたよ
  とうふからへんしん
  なっとうにへんしん
  なっとうができるまで
  みその工場に行ったよ
  みそができるまで
  こうじとみそ
  日本のいろいろなみそ
  しょうゆづくりの工場
  しょうゆができるまで
  いろいろなしょうゆ
  発酵と食べ物
  発酵の働き
  発酵と腐敗（くさること）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  稲垣 栄洋(イナガキ ヒデヒロ)
  １９６８年、静岡市生まれ。岡山大学大学院修了後、農林水産省、静岡県職員を経て、静岡大学農学部教授。農学博士
  
  谷本 雄治(タニモト ユウジ)
  １９５３年、名古屋市生まれ。新聞記者の仕事のかたわら、「プチ生物研究家」として、身近な虫や生物の観察にいそしむ

• 内容紹介

  大豆からつくる代表的な食品を紹介。豊富な取材をベースに、それぞれの変身のプロセスや発酵のしくみなどをていねいに説明します。

大豆のへんしん図鑑〈2〉とうふ・なっとう・みそ・しょうゆ の商品スペック