メイラード反応の機構・制御・利用(食品シリーズ) [単行本]

メイラード反応の機構・制御・利用(食品シリーズ) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１編　総論・科学（メイラード反応の概要
  メイラード反応の化学
  食品とメイラード反応　ほか）
  第２編　現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質
  糖質（還元糖）
  脂質　ほか）
  第３編　食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応
  鶏卵とメイラード反応
  食肉とメイラード反応　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  宮澤 陽夫(ミヤザワ テルオ)
  東北大学未来科学技術共同研究センター／大学院農学研究科機能分子解析学分野教授・名誉教授

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