ソースの歴史(「食」の図書館) [単行本]

ソースの歴史(「食」の図書館) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソースまで…世界中のソースを大研究！実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　ソースは謎めいた存在
  第１章　ソースの歴史
  第２章　コンディメントソース
  第３章　フランス料理のソース
  第４章　グレイヴィ―肉とパスタのソース
  第５章　ちょっと変わったソース
  第６章　何が違い、何が同じなのか

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  テブン,メアリアン(テブン,メアリアン／Tebben,Maryann)
  バード大学サイモンズロック校（マサチューセッツ州）のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センター長。ルネサンス期および１７世紀のフランス文学と食物史を研究。イタリア語も堪能で、イタリア文学とイタリアの食物史の業績も多数ある
  
  伊藤 はるみ(イトウ ハルミ)
  翻訳家。１９５３年名古屋市生まれ。愛知県立大学外国語学部フランス学科卒

• 出版社からのコメント

  実は難しいソースの定義、進化と伝播、各国のソース、うまみの秘密、最新科学に基づく未来のソース他、ソースの歴史を楽しくたどる！

• 内容紹介

  フランス料理、中華料理はもちろん、世界中のソース大集合！
  実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うまみ」の秘密、
  最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。

ソースの歴史(「食」の図書館) [単行本] の商品スペック