イタリア料理のあたらしい教科書―クラシックからモダンへ、レシピの発想法 [単行本]

イタリア料理のあたらしい教科書―クラシックからモダンへ、レシピの発想法 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ベーシックな伝統料理（クラシック）と、それをベースにして生まれた料理（モダン）を紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　アンティパスト（メカジキのマリネ
  鰹のカルパッチョ自家製燻製オイルの薫り　ほか）
  第２章　プリモピアット（生パスタの生地と成形
  スパゲッティ魚醤風味アーヨオーヨエペペロンチーノ　ほか）
  第３章　セコンドピアット（カサゴのマリナーラ
  カサゴと岩海苔のマリナーラ　ほか）
  第４章　ドルチェ（リコッタのクロスタータ
  ブラッドオレンジのクロスタータ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐藤 護(サトウ マモル)
  １９６７年生まれ、『トラットリアビコローレヨコハマ』オーナーシェフ。東京都内のイタリア料理店数店を経て、１９９７年に渡伊。約４年半の間に、北から南までイタリア各地の１４軒のレストランで研鑚を積む。２００１年に帰国後、神奈川・横浜『オプレチェネッラ』、東京・中目黒『リストランテカシーナカナミッラ』でシェフを務める。２０１３年に独立し、横浜にて開業。伝統的な技法を大切にしたイタリア料理を提供し、多くのファンに愛されている

• 出版社からのコメント

  伝統的でベーシックな料理とそこから展開した料理を１セットで紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。

• 著者について

  佐藤 護 (サトウ　マモル)
  「トラットリア ビコローレ ヨコハマ」オーナーシェフ。イタリア各地のレストランで4年半学び、帰国後「オ プルチェネッラ」「リストランテ カシーナ カナミッラ」にてシェフを務める。2013年に独立。

イタリア料理のあたらしい教科書―クラシックからモダンへ、レシピの発想法 の商品スペック