新食品理化学実験書 [単行本]

新食品理化学実験書 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1章　実験を始めるにあたって
  　1-1　実験の心得
  　1-2　必要な基礎知識と初歩的な器具，機器の取り扱い
  　1-3　実験データの取り扱いと記録の仕方
  　1-4　分析実験を始めるにあたって
  2章　食品の一般成分の分析
  　2-1　食品の一般分析とは
  　2-2　試料の採取・均一化・保存
  　2-3　水分
  　　　常圧加熱乾燥法
  　2-4　タンパク質
  　　　ケルダール法
  　2-5　脂質
  　　　（ⅰ）ソックスレー脂質抽出法
  　　　（ⅱ）クロロホルム・メタノール混液抽出法
  　2-6　灰分
  　　　直接灰化法
  　2-7　炭水化物
  　2-8　食物繊維
  3章　食品分子の理化学特性試験
  　3-1　タンパク質・アミノ酸
  　　3-1-1　タンパク質の定性反応
  　　　（ⅰ）アミノ酸に共通な呈色反応：ニンヒドリン反応
  　　　（ⅱ）タンパク質に共通な呈色反応：ビウレット反応
  　　　（ⅲ）芳香族アミノ酸およびこれを含むタンパク質の呈色反応：キサントプロテイン反応
  　　　（ⅳ）チロシンの呈色反応：ミロン反応
  　　　（ⅴ）トリプトファンの呈色反応：ホープキンス・コール反応
  　　　（ⅵ）シスチン・システインの沈澱反応：硫化鉛反応
  　　　（ⅶ）タンパク質の凝固反応：熱による凝固反応
  　　　（ⅷ）タンパク質の有機沈澱試薬による沈澱：トリクロロ酢酸による沈澱反応
  　　　（ⅸ）タンパク質の塩析：硫酸アンモニウム飽和溶液による塩析
  　　3-1-2　タンパク質の定量法
  　　　（ⅰ）紫外部吸収法
  　　　（ⅱ）ビウレット法
  　　　（ⅲ）Lowry法の改良法
  　　　（ⅳ）ブラッドフォード法
  　　3-1-3　タンパク質の溶解性
  　　　（ⅰ）pHの影響
  　　　（ⅱ）温度の影響
  　　　（ⅲ）塩濃度の影響
  　　3-1-4　タンパク質の凝固性
  　　　（ⅰ）塩凝固
  　　　（ⅱ）酸凝固
  　　　（ⅲ）アルコール沈澱
  　　3-1-5　タンパク質の溶媒分画
  　　　ミリグラムスケールでの溶媒分画
  　　3-1-6　タンパク質の電気泳動
  　　　SDS-PAGE
  　3-2　デンプン
  　　　デンプンの精製法
  　　3-2-1　デンプンの定量
  　　　（ⅰ）ソモギー・ネルソン法：還元糖の定量
  　　　（ⅱ）フェノール・硫酸法：全糖量
  　　　（ⅲ）形状の観察
  　　3-2-2　アミロースとアミロペクチンのヨウ素呈色
  　　　（ⅰ）アミロースの抽出
  　　　（ⅱ）ヨウ素呈色のスペクトル測定
  　　　（ⅲ）アミロース含量の測定
  　　　（ⅳ）デンプン糊の形状（硬さと粘性）
  　　3-2-3　老化とアミラーゼ分解性
  　　　BAP法
  　3-3　脂質（油脂）
  　　　（ⅰ）脂肪酸分析（脂肪酸組成）
  　　　（ⅱ）融点，凝固点
  　　　（ⅲ）酸価
  　　　（ⅳ）ケン化価
  　　　（ⅴ）ヨウ素価：ウィイス法
  　　　（ⅵ）過酸化物価
  　　　（ⅶ）カルボニル価
  4章　食品の各種分析
  　4-1　容量分析法
  　　4-1-1　中和滴定法
  　　　（ⅰ）0.1N 水酸化ナトリウム溶液の作成と標定
  　　　（ⅱ）食酢中の酢酸の定量
  　　4-1-2　キレート滴定法
  　　　（ⅰ）0.01M エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム標準溶液の作成と標定
  　　　（ⅱ）水の硬度測定
  　　4-1-3　沈澱滴定法
  　　　（ⅰ）0.02N 硝酸銀標準溶液の作成と標定
  　　　（ⅱ）しょうゆ中の塩化ナトリウムの定量
  　　4-1-4　物理化学的分析法
  　　4-1-5　鉄の定量法
  　　　フェナントロリン比色法
  　4-2　食品の品質に関わる酵素の活性測定
  　　4-2-1　α-アミラーゼ活性
  　　4-2-2　β-アミラーゼ活性
  　　4-2-3　グルコアミラーゼ活性
  　　4-2-4　α-グルコシダーゼ活性
  　　4-2-5　プルラナーゼ活性
  　　4-2-6　プロテアーゼ活性
  　　　（ⅰ）Kunitz法
  　　　（ⅱ）アゾカゼイン法
  　　4-2-7　チロシナーゼ（褐変に関わるポリフェノールオキシダーゼ）
  　　4-2-8　リパーゼ（ホスホリパーゼD）
  　4-3　食品の原材料判別
  　　4-3-1　PCRの原理
  　　4-3-2　特異的プライマーの構築方法の解説
  　　4-3-3　PCR法を用いた食品の原材料判別
  5章　コメの品質評価
  　5-1　外観観察
  　5-2　水分含量の測定
  　5-3　千粒重の測定
  　　　重量法
  　5-4　精白米鮮度の測定
  　　　（ⅰ）酸性指示薬による方法
  　　　（ⅱ）グアヤコール反応
  　5-5　搗精度の測定
  　　　NMG試験
  　5-6　コメデンプンの観察（生，糊化）
  　5-7　アミロース含量の測定
  　　　ヨウ素呈色法
  　5-8　タンパク質含量の測定
  　　　ケルダール法，炭素・窒素同時定量装置（CNコーダー）
  　5-9　脂肪酸度の測定
  　　　パルミチン酸を基準とした比色法
  　5-10　炊飯特性試験
  　5-11　アルカリ崩壊度
  　5-12　米飯の食味官能試験
  　5-13　発芽力
  付表
  　付表-1　市販試薬の濃度
  　付表-2　試薬作成の手引
  参考文献
  索引

• 内容紹介

  食品分析に取り組む入門書として、実験ノートの取り方からエクセルによるグラフ作成、食品成分の分析、理化学特性試験、品質評価まで系統的に記述。実験操作はフローチャートを多く用いて図示する。
  
  ＋ 主要目次 ＋
  実験を始めるにあたって
  食品の一般成分の分析
  食品分子の理化学特性試験
  食品の各種分析
  コメの品質評価
  　

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  高野 克己(タカノ カツミ)
  東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科教授。農学博士
  
  渡部 俊弘(ワタナベ トシヒロ)
  東京農業大学生物産業学部食品香粧学科教授。博士（農芸化学）

新食品理化学実験書 [単行本] の商品スペック