新つけもの考(岩波新書) [新書]

新つけもの考(岩波新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  食卓の名脇役、漬物。食品低塩化の流れの中で、今や新技術による低温の「新つけもの」がほとんどになった。本書は、野沢菜、たくあんをはじめ実に多彩な漬物について、製法、由来、風土との関わり、おいしい食べ方などを紹介する。全国各地の特産品、良い商品を見分けるポイント、家庭で漬けるコツなどの実用情報も豊富に収める。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  野菜素材の味で、菜漬けの魅力
  健康食品に戻る梅漬け、梅干し
  史上最高の味、たくあん
  日本固有の漬物、スポンジ漬物
  明るさが売り物、醤油漬け
  甘さかうまさが重要、日本の酢漬け
  スパイス漬物の台頭
  発酵漬物、まだ遠い道のり
  お新香から調味浅漬けへ
  斜陽の漬物、新興の漬物〔ほか〕

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  前田 安彦(マエダ ヤスヒコ)
  １９３１年東京に生まれる。１９５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。東京大学農学部技官・助手、宇都宮大学教授を経て、宇都宮大学名誉教授。全日本漬物協同組合常任顧問。専攻、食品化学

新つけもの考(岩波新書) [新書] の商品スペック