おいしさの科学―絶対に失敗しない料理のコツ [単行本]

おいしさの科学―絶対に失敗しない料理のコツ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  科学でいつもの料理がもっと簡単に、間違いなくおいしくなる！女子栄養大学で５０年以上研究してきた調理学のプロが教える“レシピには書かれていない”技と知恵。理屈がわかれば、その「ひと手間」が省ける！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  おいしい料理には理由があります
  下準備のコツ
  「炊く」コツ
  「ゆでる」コツ
  「あえる」コツ
  「煮る」コツ
  「焼く」コツ
  「炒める」コツ
  「揚げる」コツ
  「蒸す」コツ
  保存のコツ
  簡単だから作りましょう

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松本 仲子(マツモト ナカコ)
  １９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。栄養管理士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究多数

おいしさの科学―絶対に失敗しない料理のコツ [単行本] の商品スペック