日本食およびその素材の健康機能性開発(食品シリーズ) [単行本]

日本食およびその素材の健康機能性開発(食品シリーズ) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１編　総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性
  伝統的日本食の長寿・健康維持効果―現在と過去の日本食の比較試験　ほか）
  第２編　加工食品別機能（かつおだし
  昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能　ほか）
  第３編　素材別機能（魚（脂肪酸）
  魚（魚肉タンパク質）　ほか）
  第４編　将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像
  京料理と健康機能　ほか）

日本食およびその素材の健康機能性開発(食品シリーズ) の商品スペック