おしえて!辻留さん―茶懐石のワザをいかす毎日ごはん [単行本]

おしえて!辻留さん―茶懐石のワザをいかす毎日ごはん の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  今日のひと品、あとひと品。迷ったときのレシピのヒント集。季節の食材を使った献立を、毎月３～４種類紹介。料理を美味しく仕上げる、したごしらえの仕方を紹介。辻留さん愛用の調味料類、辻留さんの愛用の調理器具。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  辻留さん愛用の調味料類
  辻留さん愛用の調理器具
  さまざまな、したごしらえの仕方（野菜のしたごしらえ
  魚介のしたごしらえ
  出汁の種類と煮きり酒のつくり方
  加減酢（合わせ酢）のつくり方
  あしらいのつくり方）
  １月
  ２月
  ３月
  ４月
  ５月
  ６月
  ７月
  ８月
  ９月
  １０月
  １１月
  １２月

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  平 晴彦(タイラ ハルヒコ)
  昭和２１年東京生まれ。青森県立青森高校卒業後、昭和４０年に辻留銀座店へ入店。昭和４８年には二代主人・辻嘉一の四女、嘉代子と結婚。昭和５０年より出張料理専門の辻留京都店を任させ、現在に至る

• 出版社からのコメント

  辻留さんがしている、ちょっとしたひと工夫。いつもとは違うひと品を、ご家庭でもつくってみましょう。

• 内容紹介

  裏千家出入り方「辻留」は茶懐石を中心とした、京都を代表する出張料理屋です。それは、京都に根付いている、おもてなし文化の一つで、ハレの日に客の注文に応じて家庭や寺院に届け、その場で調理する料理屋のことです。季節の食材や普段からよく使う食材を使って、日頃の献立やちょっとしたおもてなしの日のひと品を「辻留」さんに教えてもらいます。また、辻留さんが愛用している醤油や味噌、塩などの調味料なども合わせて紹介します。家庭料理やおもてなしのヒントになるようなレシピ本です。

• 著者について

  平　晴彦 (タイラハルヒコ)
  京都　辻留

おしえて!辻留さん―茶懐石のワザをいかす毎日ごはん の商品スペック