パーフェクト・カクテル―ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック [単行本]

パーフェクト・カクテル―ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　準備編（計量・単位・道具；材料）
  第２部　トラディショナル・カクテル（氷と氷を入れた酒と基本法則；シェイクとステア、ビルドとブレンド；カクテル計算法：レシピの内部構造）
  第３部　新しいテクニックとアイデア（カクテルの新しい冷やし方；ニトロマドリングとブレンダーマドリング；レッドホット・ポーカー；急速インフュージョンと圧力シフト；清澄化；ウォッシング；炭酸化）
  第４部　カクテルの明日を求める３つの旅（リンゴ；コーヒー；ジン・トニック）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  アーノルド,デイヴ(アーノルド,デイヴ／Arnold,Dave)
  ニューヨークのーイースト・ビレッジにあるハイテク・カクテルバー、ブッカー・アンド・ダックス（モモフク・レストラン・グループの系列店）を経営するバーテンダー。食品科学分野の作家、教育者でもある。エール大学（哲学専攻）とコロンビア大学（パフォーマンス専攻）を卒業。テレビ、ラジオ出演多数。２０１１年には、著名シェフのフェラン・アドリアらとともに、ハーバード大学連続講義「科学と料理」で講師を務めた。ミュージアム・オブ・フード・アンド・ドリンク（ＭＯＦＡＤ）の創設者（２００４年設立）
  
  岸 久(キシ ヒサシ)
  一般社団法人日本バーテンダー協会会長。「スタア・バー・ギンザ」オーナー。銀座の会員制老舗バーで修行。その間に、各種カクテル・コンペティション全日本大会で５回優勝。１９９６年、カクテル界で最も権威がある「ＩＢＡ世界カクテルコンクール」のロングドリンク部門で日本人初の世界チャンピオンになる。２００８年、卓越技術者として「現代の名工」をバーテンダーとして初めて受賞。２０１４年秋、黄綬褒章を受章
  
  二階堂 行彦(ニカイドウ ユキヒコ)
  翻訳家

• 著者について

  デイブ・アーノルド (デイブ アーノルド)
  ニューヨークのイースト・ビレッジにあるハイテク・カクテルバー、ブッカー・アンド・ダックス（モモフク・レストラン・グループの系列店）を経営するバーテンダー。食品科学分野の作家、教育者でもある。エール大学（哲学専攻）とコロンビア大学（パフォーマンス専攻）を卒業。テレビ、ラジオ出演多数。2011年には、著名シェフのフェラン・アドリアらとともに、ハーバード大学連続講義「科学と料理」で講師を務めた。ミュージアム・オブ・ドリンク（MOFAD）の創設者（2004年設立）。ニューヨークに妻と2人の息子とともに住んでいる。
  
  岸 久 (キシ ヒサシ)
  一般社団法人日本バーテンダー協会会長。「スタア・バー・ギンザ」オーナー。銀座の会員制老舗バーで修行。その間に、各種カクテル・コンペティション全日本大会で5回優勝。1996年、カクテル会で最も権威がある「IB世界カクテルコンクール」のロングドリンク部門で日本人初の世界チャンピオンになる。2008年、卓越技術者として「現代の名工」をバーテンダーとして初めて受賞。2014年秋、黄綬褒章を受賞。
  
  二階堂 行彦 (ニカイドウ ユキヒコ)
  翻訳家。おもな訳書に、キティ・ファーガソン『光の牢獄――ブラックホール』（ニュートンプレス）、『最新ロボット工学概論』『Webアプリケーション開発教本PHP and MySQL編』（以上センゲージ・ラーニング）、『スーパー・ヒューマン――人体に潜む驚異のパワー』、アイアン・アッカーマン『いのちの電話――絶望の淵で見た希望の光』、『バッド・ブラッド――出自という受難』（以上、清流出版）、リチャード・ムラー『サイエンス入門（I・II）』、同『エネルギー問題入門――カリフォルニア大学バークレー校特別講義』（以上、楽工社）などがある

パーフェクト・カクテル―ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック の商品スペック