下ごしらえと調理テク―もっとおいしく、料理の腕が上がる! [単行本]

下ごしらえと調理テク―もっとおいしく、料理の腕が上がる! の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　野菜の下ごしらえテク（野菜の切り方徹底検証
  野菜の切り方を知る　ほか）
  ２　魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク（魚介の下処理徹底検証
  魚介のおろし方を知る　ほか）
  ３　調理科学の新常識ときほん（あえる調理法徹底検証
  あえる料理を知る　ほか）
  ４　調味料の役割と味つけ（量るを知る
  だしのとり方徹底検証　ほか）
  ５　覚えておきたい目安量＆正味量（目安量を知る）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松本 仲子(マツモト ナカコ)
  １９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う

• 内容紹介

  【芸術生活/家事】正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるためのレシピ以前の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識＆データブックの決定版。

下ごしらえと調理テク―もっとおいしく、料理の腕が上がる! の商品スペック