ラーメン技術教本―人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング [単行本]

ラーメン技術教本―人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　スープの技術（麺や維新（醤油らぁ麺）；麺処まるはＢＥＹＯＮＤ（中華そば　醤油）　ほか）
  第２章　製麺の技術（麺や庄の；麺劇場　玄瑛　六本木店　ほか）
  第３章　トッピングの技術（饗　くろ喜（チャーシュー）；麺処　ほん田（チャーシュー）　ほか）
  第４章　メニューバリエーション（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）
  第５章　店づくり、営業について（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）

• 出版社からのコメント

  繁盛店のレシピ、完全公開

• 内容紹介

  日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
  アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気。
  それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出している。
  
  その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていく。
  開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないか。
  本書は、人気ラーメン店16店の商品を徹底解剖。
  
  スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説。
  とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介する。
  また巻末には、16店の店主の店づくりや経営のノウハウを収録。
  ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載。

ラーメン技術教本―人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング の商品スペック