日本料理 野菜調理ハンドブック―基本の下処理・切り方・味つけ [単行本]

日本料理 野菜調理ハンドブック―基本の下処理・切り方・味つけ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  野菜づかいは基礎の基礎。若い調理師のために。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　野菜調理の基本（野菜調理の道具
  むきもの飾り切りの道具
  基本の包丁使い
  基本の切り方
  飾り切り図鑑
  野菜の基本調理
  だし・合せ調味料）
  第２章　春夏秋冬の野菜便覧（春
  夏
  秋
  冬）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  奥田 高光(オクダ タカミツ)
  １９４９年、大阪の南区（現中央区）で生まれる。１８歳で日本料理の修業に入り、故今和泉明氏に師事。数店の料理店での修業を経て、１９７８年、２９歳で独立。三ツ寺筋で日本料理「梅市」を開業。９年後の８７年に現在の地に移転

• 出版社からのコメント

  これだけは身につけたい野菜の包丁技

• 内容紹介

  丁寧な下処理、美しい包丁さばき、持ち味を生かした味つけ、手抜きのない、ごまかしのない仕事の積み重ねこそがこそが料理をおいしく仕上げる決め手だ。プロの料理人を志す人にこれだけはぜひ身につけてほしい、伝統的な野菜の調理技法と旬の野菜をいかにして料理に仕上げるかをプロセスを追って丁寧に解説。野菜料理も基礎から応用まで70余点を紹介。
  
  ※本書は2000年に刊行した『野菜調理の基礎』(ISBN：9784388058662)を使いやすいハンドブックに再編集し刊行。

• 著者について

  奥田 高光 (オクダ タカミツ)
  ◎奥田高光(おくだ・たかみつ)1949年、大阪市中央区で生まれる。18歳で日本料理の修業に入り、今泉明氏に師事。数点の料理店での修業を経て、1978年、29歳で独立。三ッ寺筋で日本料理「梅市」を開業。9年後の87年に現在の地に移る。

日本料理 野菜調理ハンドブック―基本の下処理・切り方・味つけ の商品スペック