認知症の食事ケア ともに笑顔の毎日ごはん [単行本]

認知症の食事ケア ともに笑顔の毎日ごはん [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  美味しく食べてもらえて介護がずっとラクになるヒントレシピ７０。食べたことを忘れる、偏ったものばかり食べたがる、味覚・嗅覚が鈍くなった、食欲が落ちた―認知症の４大タイプ別「困った！」を解決。

• 目次

  【Prologue：認知症には４つのタイプがある】
  アルツハイマー型認知症／レビー小体型認知症／血管性認知症／前頭側頭型認知症
  
  【Part１：食材&レシピのくふうで、美味しく食べる！】
  認知症の食事５つのルール／肉&魚の選びかた、調理のくふう／肉の定番レシピ／魚の定番レシピ／野菜&豆類の選び方、調理のくふう／野菜の定番レシピ／大豆製品の定番レシピ／主食の選び方、調理のくふう／ごはんの定番レシピ／麺の定番レシピ／おやつの選びかた、調理のくふう／おやつの定番レシピ
  
  ［アルツハイマー型認知症の症状］
  食の記憶障害……何度食べても安心のお手軽料理を常備／食具の使用困難……スプーンひとつで食べられる寿司やひと口おかずを用意／嗅覚の低下……スパイスの香りで嗅覚を刺激する／嗅覚・味覚の低下……濃いめに味つけした“ごはんの友”を常備する／食欲低下、体重減少……単品でも栄養豊富なメニューを用意する
  
  ［血管性認知症の症状］
  梗塞の再発による悪化…“地中海食材”で脳梗塞の再発を防ぐ／嚥下障害…口のなかでまとまりやすいおかずになる。ネバネバ野菜のとろみをいかす／片麻痺……介護用食器、スプーンを活用する。汁ものが飲みにくい人は水分量の多い献立に／左半側空間無視…みえやすい視野にメインのおかずを置く
  
  ［レビー小体型認知症の症状］
  便秘…食物繊維が豊富な食材をとり入れる。発酵食品が主役のメニューで腸を元気にする／嗅覚障害……だしを濃いめにとり香りを感じてもらう。食欲を誘うカレー粉を香りづけに活用／錯視……粒状の食材を避け、見た目をシンプルに。器と料理の色にコントラストをつける／覚醒レベルの低下……主菜、副菜、汁物で温度にメリハリをつける
  
  ［前頭側頭型認知症の症状］
  嗜好の変化……保存がきく低カロリーおやつを用意。ケチャップ、ソースで、味にメリハリを／早食い、一気食い……かみごたえのある食材を使う／過食……大皿に盛らず１人分ずつ盛りつける
  
  嚥下には５つの段階がある／かむ力、飲み込む力から最適な食事形態を知る
  レベル５の予防食……かみごたえを残して食べる力を保つ
  レベル４の嚥下調整食……具材をやわらかくゆでてとろみをつける
  レベル３の嚥下調整食……舌でつぶせてのどごしのよい献立に
  レベル２の嚥下調整食……ミキサーにかけて固形剤などで成型する
  レベル１の嚥下調整食……ミキサーにかけてムース状にする
  市販の介護食……冷凍のやわらか食で毎日の負担を軽くする
  
  【Part２：食卓の「困った！」を解決】
  ・食卓についても食べはじめません
  ・箸がすぐに止まります
  ・毒が入っていると言われました
  ・器から器に料理を移してばかりいます
  ・すぐにむせてしまいます
  ・料理以外のものを食べてしまいます
  ・人の料理を勝手に食べます
  
  【Part３：口腔ケアで、食べる力を高める！】
  ・口の廃要症候群を防ぐ
  ・簡単エクササイズで食べるための基礎力をアップ
  ・すぐできる食卓エクササイズ
  ・唾液腺マッサージで口のなかをきれいに保つ
  ・認知症が重症化する前に歯みがき習慣をつける

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山口 晴保(ヤマグチ ハルヤス)
  群馬大学大学院保健学研究科リハビリテーション学講座教授。医学博士。日本認知症学会理事。１９７６年、群馬大学医学部卒業後、群馬大学大学院博士課程修了。アルツハイマー病の病態解明をめざして、脳βアミロイド沈着機序をテーマに３０年間研究を続け、現在は、認知症の実践医療や脳活性化リハビリテーションにも取り組む。群馬県の地域リハビリテーション連携システムの構築に力を注ぎ、介護予防サポーターの育成を進めている
  
  大越 郷子(オオコシ サトコ)
  管理栄養士、フードコーディネーター。服部栄養専門学校卒業後、病院勤務などを経て、雑誌・書籍の料理制作、栄養指導、製菓専門学校講師など、幅広く活躍中。健康に配慮した、アイディア豊富でおいしい料理に定評がある。季節の料理をテーマにした料理教室も開催している

• 内容紹介

  最新の医学的知見をもとに、食事のくふう、レシピ考案に力を入れることにより、認知症のさまざまな症状がでても、できるだけ長い期間、美味しく食べられるようにするノウハウを紹介する、他に類を見ない本。

認知症の食事ケア ともに笑顔の毎日ごはん [単行本] の商品スペック