わが家は低塩・無添加のお漬物―プロ技伝授 [単行本]

わが家は低塩・無添加のお漬物―プロ技伝授 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　添加物に頼らないシンプルでおいしい漬物（干したくあん漬
  べったら漬　ほか）
  第２章　添加物に頼らない「基本の漬け方」で一変するおいしさ（ハクサイ漬
  梅干し　ほか）
  第３章　添加物に頼らない乳酸発酵でおいしくなる漬物（古漬）（ぬか漬
  ラッキョウの乳酸発酵　ほか）
  第４章　添加物に頼らない新しい漬物（甘酒漬
  即席ピクルス　ほか）
  第５章　原料となる野菜や調味料（漬物用の野菜品種
  食塩濃度と％表示　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大島 貞雄(オオシマ サダオ)
  １９４１年群馬県前橋市生まれ。１９６４年東京農業大学を卒業後、同年埼玉県醸造試験場（現・埼玉県産業技術総合センター北部研究所）に勤務。生物工学部長で退職後、２００１年から大島ピックルスコンサルタントを自営した。埼玉県漬物協同組合顧問、数社の埼玉県漬物企業顧問の傍ら、企業による特許「加温塩水漬」にもとづく漬物工場の立ち上げを技術面から支援した

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