世界も驚くおいしいパン屋の仕事論―「トラン・ブルー」パン職人 成瀬正のたった1つのルール [単行本]

世界も驚くおいしいパン屋の仕事論―「トラン・ブルー」パン職人 成瀬正のたった1つのルール の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  行列と弟子入り希望が絶えない“町のパン屋さん”はどのようにして人を育て、味を究め、“パン職人のワールドカップ”で世界に認められるようにまでなったのか。飛騨高山の小さな厨房が、世界から注目される理由。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　技術を磨く
  ２章　自分を高める
  ３章　高山に生きる
  ４章　スタッフに学ぶ
  ５章　逆境に耐える
  ６章　頂点を目指す
  ７章　未来を託す

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  成瀬 正(ナルセ タダシ)
  ＴＲＡＩＮ　ＢＬＥＵオーナーシェフ。１９６０年、岐阜県高山市生まれ。大正元年創業のパン製造会社の４代目。成城大学経済学部卒業。（株）アートコーヒー、（社）日本パン技術研究所、（株）ホテルオークラ東京を経て、１９８６年に帰郷し、１９８９年、飛騨高山に「ＴＲＡＩＮ　ＢＬＥＵ」をオープン。２００５年「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」（ベーカリーワールドカップ）では、個人店初となる日本代表に選出され、チームリーダーとして出場、総合第３位に輝く。２０１２年の同大会では、監督を務めた日本チームが優勝を飾る

• 内容紹介

  “世界一のパン ”と称される飛騨高山の「TRAIN BLEU」。シェフ成瀬正氏の仕事論、人材育成論、リーダー論をこの一冊に。

• 著者について

  成瀬正　 (ナルセタダシ)
  飛騨高山のパン屋TRAIN BLEUオーナーシェフ

世界も驚くおいしいパン屋の仕事論―「トラン・ブルー」パン職人 成瀬正のたった1つのルール の商品スペック