おけいすし―江戸前にこだわる「寿司屋ばなし」 [単行本]

おけいすし―江戸前にこだわる「寿司屋ばなし」 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  寿司職人にとってのツケ場は、歌舞伎役者さんの舞台と同じ―寿司を愛し、愛された男が語る、「口福」な仕事の流儀。寿司職人必読の書。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　かけがえのない出会いが育てた「おけいすし」（“御嬢”はある日、突然に…；ひばりさんが愛した中トロ“一番”握り　ほか）
  第２章　「おけいすし」世界にひとつの味の流儀（めざすのは「世界にひとつ」の「江戸前」の寿司；「おじや」に「サラダ」―お客様の健康を考えて　ほか）
  第３章　「おけいすし」理想の寿司“風姿花伝”（“握って出す”寿司は世界的にも稀有な存在；寿司職人にとって何より大切なもの、それは「手」　ほか）
  第４章　“鈴政流”職人修業と経営の極意（元ＩＴ社長曰く「寿司職人の修業は今や時代遅れ」；ロボットになるな！若者よ職人をめざせ　ほか）
  第５章　「いらっしゃい」から始まる一期一会のとき（一流のおもてなしはプラスアルファが命；目に見えるおもてなし、見えない部分のおもてなし　ほか）

• 出版社からのコメント

  高倉健、美空ひばり……伝説の著名人たちも愛した江戸前寿司の本髄とは。世界にひとつだけの、鈴正流粋なおもてなしとツケ場ばなし

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鈴木 正志(スズキ マサシ)
  神宮前・江戸前寿司屋「おけいすし」親方。１９歳で宮城より上京後、寿司屋の門を潜む。銀座の名店「美よし鮨」などでの修業後、３１歳で藤田嗣治の弟子である高沢圭二に見出され、「おけいすし」の親方に

• 著者について

  鈴木 正志 (スズキ マサシ)
  神宮前・江戸前寿司屋「おけいすし」親方。
  19歳で宮城より上京後、寿司屋の門を潜る。銀座の名店「美よし」などでの修業後、31歳で藤田嗣治の弟子である高沢圭一に見出され、「おけいすし」の親方に。数々の著名人や芸能人も訪れる名店に築き上げる。

おけいすし―江戸前にこだわる「寿司屋ばなし」 [単行本] の商品スペック