給食経営管理論(新スタンダード栄養・食物シリーズ〈15〉) [全集叢書]
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出版社：東京化学同人
販売開始日： 2016/08/29
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給食経営管理論(新スタンダード栄養・食物シリーズ〈15〉) の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　給食経営管理の概念
    ２　給食施設の会計・原価管理
    ３　栄養・食事管理
    ４　食材管理
    ５　品質管理
    ６　衛生管理
    ７　施設・設備管理
    ８　事故・災害対策
    ９　給食施設の実際

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    香西 みどり(カサイ ミドリ)
    １９５５年福島県に生まれる。１９７８年お茶の水女子大学家政学部卒。１９８４年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。現お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門、調理科学。博士（学術）

    佐藤 瑶子(サトウ ヨウコ)
    １９８６年岡山県に生まれる。２００８年大阪市立大学生活科学部卒。２０１３年お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科博士後期課程修了。現お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系助教。専門、給食経営管理論。博士（生活科学）

    辻 ひろみ(ツジ ヒロミ)
    １９６２年東京都に生まれる。１９８４年女子栄養大学栄養学部卒。１９８６年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現東洋大学食環境科学部教授。専門、給食経営管理論。栄養学修士

給食経営管理論(新スタンダード栄養・食物シリーズ〈15〉) の商品スペック

商品仕様
出版社名：東京化学同人
著者名：香西 みどり（編）／佐藤 瑶子（編）／辻 ひろみ（編）
発行年月日：2016/09/01
ISBN-10：4807916750
ISBN-13：9784807916757
判型：B5
対象：専門
発行形態：全集叢書
内容：家事
言語：日本語
ページ数：154ページ
縦：26cm
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