居酒屋の料理一品 縮刷増補版 [単行本]

居酒屋の料理一品 縮刷増補版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  酒の肴のための基本のだし汁と合わせ調味料（だし汁の知識
  基本のだしの引き方　ほか）
  魚介の料理（鯛の料理
  鰺の料理　ほか）
  肉・卵の料理（牛肉の料理
  牛挽き肉の料理　ほか）
  野菜の料理（筍の料理
  春の山菜料理　ほか）
  魅力を高める一品料理の数々（辛みのきいた小皿料理
  ごま味噌風味の料理　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  志の島 忠(シノジマ チュウ)
  昭和６年京都生まれ。家系は代々京都御所、水戸徳川家の料理方。維新後五代目にあたる祖父が、水戸で料理茶屋を創業。後に京都に移り、料亭『岡本』を継承。幼児より祖父、および父から料理の手ほどきを受ける。父早逝、祖父没後は料亭を廃業。東京芸大で日本画を学び、在学中の一時志の島忠の号で歌舞伎の舞台美術に携わるが、昭和４０年頃より再び料理の道に戻る。その後、東京中野において“志の島忠日本料理研究所”、同目黒碑文谷にて“懐石料亭料理研究所”を主宰し、研究および後進の指導にあたる

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