油のマジック―おいしさを引き出す油の力(クッカリーサイエンス〈007〉) [単行本]

油のマジック―おいしさを引き出す油の力(クッカリーサイエンス〈007〉) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  毎日の食卓、豊かな国ほど油が多い！天ぷら、マヨネーズ、なぜおいしい？「おいしい」ってそもそもどういうこと？食卓には、楽しい科学がいっぱい！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える；油が多い方がおいしい；１つの食品して独立した；好きな料理にも活躍）
  第２章　「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時；おいしさの要因と油のかかわり；脳の構造と仕組み；油に味はあるか？）
  第３章　調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴；水とは違う油の性質；調理に便利　油の特徴；マイクロ波を吸収しにくい）
  第４章　調理からみる油の役割（食卓の人気者　マヨネーズ；油のお蔭でおいしさ抜群　揚げ物；少しの油でつややかに　炒め物；固形脂も活躍　菓子づくり）
  第５章　別の角度からみる油（油の性質と人の感覚；条件が大きく影響　電子レンジ加熱；ことばを科学する）

• 出版社からのコメント

  油そのものに味はないが、料理に利用すると魔法をかけたようにおいしさが増す。「油と調理とおいしさ」の関係をやさしく紐解いていく

• 内容紹介

  日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第７弾。
  
  メタボの敵，ダイエットの敵と何かと悪者にされる油。しかし，油を使って調理をすると，料理やお菓子はおいしくなる。
  「油と調理とおいしさとの関係」を科学の目で見つめ，その不思議な関係をわかりやすく紐解く。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  島田 淳子(シマダ アツコ)
  １９３３年生まれ。長野県出身。１９６５年お茶の水女子大学家政学研究科食物学専攻修了。お茶の水女子大学（家政学部・生活科学部・大学院）助手～教授・附属幼稚園長、昭和女子大学大学院教授・副学長・短期大学部学長を経て、お茶の水女子大学名誉教授・昭和女子大学名誉教授。農学博士（東京大学）。元日本調理科学会会長、元日本家政学会会長、元日本学術会議会員

油のマジック―おいしさを引き出す油の力(クッカリーサイエンス〈007〉) の商品スペック