脂肪の歴史(「食」の図書館) [単行本]

脂肪の歴史(「食」の図書館) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  絶対に必要だが嫌われ者―脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　脂肪―さまざまなイメージの複合体
  第１章　権力と特権―脂肪の歴史
  第２章　脂肪はおいしい
  第３章　栄養学　対　脂肪
  第４章　代替品と本物
  第５章　大衆文化の中の脂肪

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  フィリポフ,ミシェル(フィリポフ,ミシェル／Phillipov,Michelle)
  タスマニア大学のジャーナリズム、メディア、コミュニケーションのＤＥＣＲＡ（オーストラリア政府の若手研究者支援プログラム）主任研究員兼上級講師。食・健康・音楽とマスメディアとの関係に関する研究を行なう
  
  服部 千佳子(ハットリ チカコ)
  同志社大学文学部卒。翻訳家

• 出版社からのコメント

  絶対に必要だが嫌われ者…脂肪。
  脂肪の驚きの歴史。遺伝子組み換え作物等の最新事情にもふれる。

• 内容紹介

  絶対に必要だが嫌われ者…脂肪。
  油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。
  良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。

脂肪の歴史(「食」の図書館) [単行本] の商品スペック