肉製品製造学 [単行本]

肉製品製造学 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  筋肉の形態と構造
  筋原線維を構成するタンパク質
  筋収縮の理論
  収縮のエネルギーの供給システム
  筋肉の発生・再生・肥大
  家畜のとさつ・解体と枝肉の格付
  ウシ海綿状脳症
  食肉と食肉製品の栄養・機能性・アレルギー
  筋肉から食肉への変換
  家畜の遺伝病、栄養障害、あるいは、生理機能の異常に起因する異常肉質
  とさつ後の取扱いの不備に起因する異常肉質
  人為的肉質調節
  総合衛生管理製造過程と危害分析重要管理点
  ハムの造り方
  ベーコンと焼豚の造り方
  ソーセージの造り方
  牛肉製品の造り方
  食肉加工の化学
  副産物

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  伊藤 肇躬(イトウ タツミ)
  昭和１５年９月福岡県糸島郡前原町（現前原市）出身。昭和３８年３月九州大学農学部卒業。昭和３８年４月タケダハム株式会社入社、同年７月退社。昭和３９年４月九州大学大学院農学研究科修士課程入学。昭和４２年７月同大学大学院農学研究科博士課程中退。同年同月九州大学農学部助手（畜産製造学講座）。昭和４７年４月学位取得（農学博士）。昭和５２年～５４年米国ウィスコンシン大学博士研究員。昭和５７年５月九州大学農学部助教授。昭和６２年４～９月国立精神神経センター神経研究所訪問研究員。平成４年６月九州大学農学部教授。平成１６年３月定年退職。平成１６年５月九州大学名誉教授。専門科目は畜産製造学・畜産化学

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