ピュイゼ 子どものための味覚教育 食育入門編 [単行本]

ピュイゼ 子どものための味覚教育 食育入門編 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  子どもの感性をひき出す味覚教育を紹介。現代の小・中学校教育に必要な「生きる力」を伸ばす一冊。

• 目次

  第1章　味覚教育の誕生と変遷
  　1.1　味覚教育の誕生
  　1.2　味覚教育の始動
  　1.3　味覚教育とは何か
  　1.4　味覚教育の広がり
  　1.5　味覚教育の停滞
  　1.6　味覚教育の価値の再認識
  　1.7　味覚の科学の発展
  　1.8　味覚教育の効果の検証
  　1.9　味覚教育の組織化
  　1.10　日本における味覚教育
  第2章　何のための味覚教育？　～味覚教育で何が変わる？～
  　2.1　本来の味覚教育
  第3章　食べものからの語りを聞こう　～我味わう，ゆえに我あり～
  　3.1　“味覚探検号”に乗り込もう！
  　3.2　食べものから得られるもの　～三本脚の法則～
  　3.3　“味覚探検号”に乗って味わうことを学ぼう
  　3.4　のみ込む前に味わおう
  　3.5　五感で感じて得られるもの
  　3.6　私たちが食べて飲むものの“カルテ”
  　3.7　感覚を働かせて食べもののカルテをつくってみよう
  第4章　味覚って何？
  　4.1　味覚のメカニズム
  　4.2　味覚は五感のひとつ？　～五感と味覚の関係～
  　4.3　好き嫌いはなぜ生まれるのか？
  　4.4　味覚と語彙の関係
  　4.5　おいしさのはなし
  　4.6　人にとってのおいしさとは
  　4.7　最後に
  第5章　五感を使って食べものと向き合ってみよう　
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～まずは大人が自分を知ろう～
  　5.1　五感を使ってみる
  　5.2　感じたことを表現してみる
  　5.3　食べものの背景を考える
  第6章　味覚教育を実際にやってみよう　～学校や家庭で実践してみる～
  　6.1　学校の教科，給食の時間にとり入れる
  　6.2　家庭や日常生活にとり入れる
  　6.3　お父さん，お母さんへメッセージ

• 出版社からのコメント

  味覚教育の第一人者ジャック・ピュイゼ博士の基礎理論を日本仕様に解説。本来あるべき味覚教育を紹介。

• 内容紹介

  ＜日本版　味覚教育理論を紹介＞
  フランスの味覚教育の第一人者であるジャック・ピュイゼ博士が考案した『子どもの感性をひき出す味覚教育』の基礎理論を、日本に当てはめて解説。味覚のメカニズムや学校教育へのとり入れ方も紹介。
  食育や学校給食に携わる小・中学校教員、栄養教諭、学校栄養関係者、調理従事者、必携の書！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  石井 克枝(イシイ カツエ)
  博士（農学）。１９７５年お茶の水女子大学大学院研究科修了。現在、千葉大学名誉教授、淑徳大学看護栄養学部教授、子どものための味覚教育研究会（ＩＤＧＥ）会長、内閣府食品安全委員会委員、（一社）日本家政学会会長、（一社）日本調理科学会副会長、日本家庭科教育学会理事。専門は食物学（調理科学）、家庭科教育
  
  ピュイゼ,ジャック(ピュイゼ,ジャック／Puisais,Jacques)
  科学博士。１９５９年ポワティエ大学博士課程修了。フランス農事功労賞コマンドゥール受勲。現在、味覚研究所副所長（旧フランス味覚研究所創始者・所長）、子どものための味覚教育研究会（ＩＤＧＥ）名誉会長、国際醸造家連盟名誉会長、国際ワインアカデミー名誉会長。専門は分析化学、ワイン醸造学、味覚教育
  
  坂井 信之(サカイ ノブユキ)
  博士（人間科学）。１９９８年大阪大学大学院人間科学研究科博士後期課程修了。現在、東北大学大学院文学研究科准教授、子どものための味覚教育研究会（ＩＤＧＥ）アドバイザー。専門は認知神経科学、おいしさと食行動に関する心理学・神経科学的研究
  
  田尻 泉(タジリ イズミ)
  １９９４年ニューヨーク大学修士課程修了。フランス農事功労賞シュヴァリエ受勲。現在、ＰＲコーディネーター、子どものための味覚教育研究会（ＩＤＧＥ）代表兼チーフコーディネーター。専門は食文化交流、食と健康、味覚教育

ピュイゼ 子どものための味覚教育 食育入門編 [単行本] の商品スペック