おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 [単行本]
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おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 [単行本]
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おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 [単行本]

阿部 啓子(監修)、石丸 喜朗(監修)
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出版社：シーエムシー出版
販売開始日： 2016/09/12
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おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１編　おいしさを知る（味覚受容の分子基盤
    培養細胞を用いた食味評価系
    霊長類の味覚　ほか）
    第２編　おいしさを引き出す（味覚センサの開発
    官能評価
    「こく」とその研究）
    第３編　新しいおいしさの開発（カスタードクリームの成分分布とおいしさ
    おいしさに関わるトレハロース
    開栓後も鮮度を保持できるしょうゆ容器　ほか）

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    阿部 啓子(アベ ケイコ)
    東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻特任教授

    石丸 喜朗(イシマル ヨシロウ)
    東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻特任准教授

おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：シーエムシー出版
著者名：阿部 啓子（監修）／石丸 喜朗（監修）
発行年月日：2016/09/12
ISBN-10：4781311776
ISBN-13：9784781311777
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：医学・薬学・歯学
ページ数：212ページ
縦：26cm
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