調理科学 第4版 (Nブックス) [単行本]

調理科学 第4版 (Nブックス) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
  第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
  第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）
  第４章　食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
  第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）
  付表　日本人の食事摂取基準（２０１５年版）抜粋

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森高 初惠(モリタカ ハツエ)
  昭和女子大学名誉教授。昭和女子大学女性健康科学研究所客員研究員
  
  佐藤 恵美子(サトウ エミコ)
  新潟県立大学人間生活学部名誉教授

調理科学 第4版 (Nブックス) [単行本] の商品スペック