呼子のイカはなぜ美味い? [単行本]

呼子のイカはなぜ美味い? [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  佐賀・呼子の名物「いか活き造り」誕生の秘密に迫る。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　ヤリイカ活き造り編１（海中レストランで噂のいか活き造りコースを目で楽しみ舌で味わう
  おいしいわけは料理人の腕前と高級イカの標準和名ケンサキイカを使うことにある　ほか）
  第２章　ヤリイカ活き造り編２（いか釣り漁師の知恵と工夫とワザが呼子のいか活き造りの名をいっそう高める
  呼子のヤリイカ漁は時期によって漁法を使い分ける　ほか）
  第３章　いかしゅうまい編（いかしゅうまいの独特な味わいは素材へのこだわりから生まれる
  いかしゅうまいのルーツは漁師料理のイカのすり身にあった　ほか）
  第４章　いか逸品編（いかまんじゅうの「黒」に使われるいか墨は抗腫瘍活性があり抗ガン作用が期待される
  抗腫瘍活性の研究を進めるといか墨の酸化酵素の不思議な働きが無視できないとわかった　ほか）
  第５章　地魚料理編（加部島の海士が獲った殻付きウニとゆでたカメノテを呼子朝市でほおばる
  いか活き造りが人気を集める前は「アラカブ」の味噌汁が名物だった　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  太田 善久(オオタ ヨシヒサ)
  １９４３（昭和１８年）、佐賀県唐津市生まれ。早稲田大学第一商学部卒業後、１９６８年に宝幸水産株式会社入社。１９７７年、大寿活魚有限会社を設立し、ハマチ・鯛の養殖及び、各都市市場への出荷業を始める。１９８３年、呼子町に「海中レストラン萬坊」（現株式会社萬坊）を開店。１９８９年には、いかしゅうまい工場を建設し、博多大丸、佐賀玉屋への出店、クール直送便にて全国販売を開始。現在、陸上養殖にて、トラフグの養殖も行っている
  
  野村 祐三(ノムラ ユウゾウ)
  １９４５（昭和２０）年、中国太原市生まれ。フリーランスライターとして全国の浜と漁師を精力的に取材し、漁師料理や漁業などの記事を各誌に寄稿している。水産ジャーナリストの会、食生活ジャーナリストの会会員

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