懐石小室に教わる一生ものの和のおかず [単行本]

懐石小室に教わる一生ものの和のおかず [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  東京・神楽坂の名店によるおいしい料理作りの「なぜ？」がわかる和食の教科書。

• 目次

  第一章 和食って楽しい
  ・焼き物の基本：豚のしょうが焼き／牛肉の八幡巻き ／鶏肉のくわ焼き／すき焼き　ほか
  ・揚げ物の基本：かき揚げ／いも天／えびとれんこん のはさみ揚げ／カレイ天／アジフライ　ほか
  ・煮物・蒸し物の基本：里芋の煮っころがし／大根と豚バラの山椒煮／カレイとごぼうの煮付け　ほか
  ・和え物の基本：いんげんのごま和え、春菊のごま和え／しいたけのごま酢和え　ほか
  第二章　これだけは覚えたい和食の技
  かつおだし／こんぶだし／煮干しだし／魚のさばき方　アジの３枚おろし／いわしの手開き　ほか
  第三章 小室さんの大好きな10品
  なすの万年煮／大根の丸煮／うにといかのオリーブオイル焼き／ほっき貝と春野菜の玉締め／柿田楽／小芋の唐揚げ／鯛といかの桜葉揚げ　ほか
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小室 光博(コムロ ミツヒロ)
  １９６６年、三人兄弟の末っ子として東京都昭島市に生まれる。次兄が大衆割烹をやっていた影響で料理人を志す。８５年に二葉栄養専門学校を卒業し、九段の懐石料理店「和幸」へ入店。七年間の修行期間を経て、９３年ごろから出張料理人として活動。２０００年に神楽坂に「懐石　小室」を開店。茶道の流派である遠州流の家元付き料理人としての顔も持ち、通年で家元主催の茶事に随行する

• 内容紹介

  ミシュランでもおなじみ、東京・神楽坂の人気店「懐石 小室」の店主が、家庭でもおいしく作れる和食のコツをていねいに教えます！

• 著者について

  小室光博 (コムロミツヒロ)
  神楽坂の人気割烹「懐石　小室」店主。1966年、3人兄弟の末っ子として東京都昭島市に生まれる。次兄が大衆割烹をやっていた影響で料理人を志す。85年、二葉栄養専門学校を卒業し、九段の懐石料理店「和幸」へ入店。7年間の修行期間を経て、93年ごろから出張料理人として活動。2000年に神楽坂に「懐石　小室」を開店。茶道の流派である遠州流の家元付き料理人としての顔も持ち、通年で家元主催の茶事に随行するなど多忙な日々を送る。著作は今回がはじめて。

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