料理のアイデアと考え方〈2〉9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する [単行本]

料理のアイデアと考え方〈2〉9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理人の仕事＝「おいしい」の要因の追究。「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。ロジカルに料理するのが料理人で、それによって料理が発展する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  アイナメ
  ハモ
  ズワイガニ
  アサリ
  ウニ
  サケ・マス
  イカ
  アマダイ
  ホタテ
  イワシ
  タコ
  アナゴ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川崎 寛也(カワサキ ヒロヤ)
  味の素（株）イノベーション研究所（農学博士）。１９７５年兵庫県生まれ。京都大学で伏木亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。現在は味の素（株）で「プロの調理技術の解明」の研究に従事する

• 出版社からのコメント

  「おいしい」には理由がある。

• 内容紹介

  【「おいしい」には理由がある。】
  
  12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。
  月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化、野菜編に続く待望の第２弾。
  
  【柴田日本料理研鑽会メンバー】
  村田吉弘 「菊乃井」
  栗栖正博 「たん熊北店」
  荒木稔雄 「魚三楼」
  中村元計 「相伝 京の味 なかむら」
  髙橋拓児 「木乃婦」
  中東久人 「美山荘」
  石川輝宗 「天喜」
  園部晋吾 「山ばな平八茶屋」
  髙橋義弘 「瓢亭」

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