プロのデザートコレクション―76店のスペシャルな172品 [単行本]
    • プロのデザートコレクション―76店のスペシャルな172品 [単行本]

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プロのデザートコレクション―76店のスペシャルな172品 [単行本]

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出版社:柴田書店
販売開始日: 2016/11/15
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プロのデザートコレクション―76店のスペシャルな172品 の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    ムース、ジュレ、ババロア、プリン
    チョコレート
    果物
    アイスクリーム、ソルベ、ジェラート、グラニテ
    野菜と花
    チーズ
    ナッツと栗
    アルコールとスパイス
  • 内容紹介

    【レストランのためのデザートレシピ集の決定版!】

    食事の終わりを締めくくるデザートは、レストランにとって重要なアイテム。
    余韻の続くデザートを供することは、料理自体の印象をも長く記憶にとどめることとなり、ひいては店への評価や次回の来店にもつながるといえます。
    本書では、フランス料理店、イタリア料理店、パティスリー、日本料理店、中国料理店などによる印象的なデザートレシピを多数収録。
    また、パティスリーに教わるチョコレートの基本テクニック、様々な食感を演出できる凝固剤の使い分けについても併せて収載。
    デザートの可能性が無限に広がるレシピ集です。

プロのデザートコレクション―76店のスペシャルな172品 の商品スペック

商品仕様
出版社名:柴田書店
著者名:柴田書店(編)
発行年月日:2016/11/30
ISBN-10:4388062561
ISBN-13:9784388062560
判型:規大
発売社名:柴田書店
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:271ページ
縦:26cm
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