プロのデザートコレクション―76店のスペシャルな172品 [単行本]

プロのデザートコレクション―76店のスペシャルな172品 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ムース、ジュレ、ババロア、プリン
  チョコレート
  果物
  アイスクリーム、ソルベ、ジェラート、グラニテ
  野菜と花
  チーズ
  ナッツと栗
  アルコールとスパイス

• 内容紹介

  【レストランのためのデザートレシピ集の決定版！】
  
  食事の終わりを締めくくるデザートは、レストランにとって重要なアイテム。
  余韻の続くデザートを供することは、料理自体の印象をも長く記憶にとどめることとなり、ひいては店への評価や次回の来店にもつながるといえます。
  本書では、フランス料理店、イタリア料理店、パティスリー、日本料理店、中国料理店などによる印象的なデザートレシピを多数収録。
  また、パティスリーに教わるチョコレートの基本テクニック、様々な食感を演出できる凝固剤の使い分けについても併せて収載。
  デザートの可能性が無限に広がるレシピ集です。

プロのデザートコレクション―76店のスペシャルな172品 の商品スペック