アシェット・デセール専門店の皿盛りデザート [単行本]

アシェット・デセール専門店の皿盛りデザート [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。本書では２６のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  りんごのタタン風　燻製アーモンドの香り
  柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て
  スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ　タイムの香り
  洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション
  グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース　赤紫蘇の香り
  みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース　ベルガモットの香り
  いちじくとフロマージュのクレープ
  豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン
  いちごとバジルとフロマージュのコンポジション
  メロンと抹茶のスープ仕立て〔ほか〕

• 図書館選書

  出来たてを食べる美しい皿盛りデザートレシピ。お菓子作り中・上級者からプロまでが作れるよう、すべてのメニューのパーツ、組立て手順を工程写真で丁寧に紹介。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松下 裕介(マツシタ ユウスケ)
  Ｃａｌｍｅ　Ｅｌａｎオーナーパティシエ。製菓専門学校卒業後、東京、大阪、石川のパティスリーにて１０年修業し独立。２０１４年１２月、アシェット・デセール専門店「Ｃａｌｍｅ　Ｅｌａｎ」をオープン

• 著者について

  松下 裕介 (マツシタ　ユウスケ)
  東京・神楽坂のアシェット・デセール専門店「Calme Eｌan（カルムエラン）」オーナーパティシエ。フルーツ・コンフィチュールを生かし、素材の組み合わせを追求した皿盛りデザートをコースで提供している。

アシェット・デセール専門店の皿盛りデザート [単行本] の商品スペック