魚と日本人―食と職の経済学(岩波新書) [新書]

魚と日本人―食と職の経済学(岩波新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  漁師、卸、仲買人、鮮魚店、板前など多くの「職人」によって支えられている日本独自の魚食文化。しかし、魚の消費量が減り、流通のあり方も変わってきている。日本各地の漁港や市場を歩いて調査を重ねてきた著者が、現場の新たな模索とともに魚食と魚職の関係を再考し、「食べる人」の未来に向けてのかかわり方も提言する。

• 目次

  序　章
  　まちから魚屋が消えた／魚食と魚職／ 「魚食」の背後で何が起こっているのか／なぜ縮小していくのか？／再生への道筋を考えるために
  
  第１章　食べる人たち
  　 「食」が細る／食の外部化の行方／魚を買わなくなった／丸魚ではなく／データで魚の消費を見る／失われた魚と人の出会い／家計と相談／食べる喜び／魚食普及
  
  第２章　生活者に売る人たち
  　近所の魚屋／商店街の系譜／郊外へ／市街地も変わる／輸入水産物が多い鮮魚売場／大競争のなかの負のスパイラル／高級食材を見きわめる人たち／産地での販売／躍進する直売所／活気ある鮮魚専門店／ローカルスーパーの鮮魚部門／活気を取り戻す
  
  第３章　消費地で卸す人たち
  　卸売市場、真夜中から始まる／卸売市場とは／市場の機能／卸売市場内取引の現状／セリと入札から相対取引へ／集荷機能の弱体化／さまざまな相対取引／セリ人と価格／大口の需要者／拡大する市場外流通／進む荷受業界の再編／卸売市場の内側の変化／生産者と消費者を結ぶ
  
  第４章　産地でさばく人たち
  　港町にも市場がある／魚が加工場へ／産地市場とは／産地市場は漁村で大きな存在／ 「産地の荷受」の役割／荷受と仲買人／鮮魚出荷業者の役割／水産加工の始まりと今／水産資源と水産加工業／フィッシュミール産業の盛衰／水産加工業の内実／コールドチェーンの拡大／安心・安全／働き手不足／産地再生へ
  
  第５章　漁る人たち
  　沿岸では漁師たちが／少し沖へ／広い海で魚を追って駆け巡る／経営の仕組み／漁師の腕が重要な養殖／漁場利用にあたっての秩序／漁業を管理する制度／自主規制との二階建て方式／漁業協同組合(漁協)／漁業権／地域のための優先順位制度／漁業者集団と資源の関係／磯　漁／はえ縄漁／貝桁網漁業／持続的な漁業へ／漁業の集団性と対立／漁業をする人は増えるのか／ 「漁労」という職能
  
  終　章
  　市場経済が深まっていくなかで／魚食と魚職の復権
  
  あとがき
  主要参考文献

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  濱田 武士(ハマダ タケシ)
  大阪府生まれ。１９９９年北海道大学大学院水産学研究科博士後期課程修了。東京海洋大学准教授を経て、北海学園大学経済学部教授。専門は漁業経済学、地域経済論、協同組合論。著書に『伝統的和船の経済―地域漁業を支えた「技」と「商」の歴史的考察』（農林統計出版、漁業経済学会奨励賞受賞）、『漁業と震災』（みすず書房、漁業経済学会学会賞受賞、日本協同組合学会学術賞受賞）、『福島に農林漁業をとり戻す』（みすず書房、共著、日本協同組合学会学術賞（共同研究学術賞）受賞）などがある

• 著者について

  濱田 武士 (ハマダ タケシ)
  濱田武士 (はまだたけし)
  大阪府生まれ．1999年北海道大学大学院水産学研究科博士後期課程修了．
  東京海洋大学准教授を経て，現在は北海学園大学経済学部教授．
  専門は漁業経済学，地域経済論，協同組合論．
  著書に『伝統的和船の経済──地域漁業を支えた「技」と「商」の歴史的考察』(農林統計出版，漁業経済学会奨励賞受賞)，『漁業と震災』(みすず書房，漁業経済学会学会賞受賞，日本協同組合学会学術賞受賞)，『日本漁業の真実』(筑摩書房)，『福島に農林漁業をとり戻す』(みすず書房，共著，日本協同組合学会学術賞(共同研究学術賞)受賞)などがある．

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