美味しい暮らし 季節の手仕事―春夏秋冬 日々を楽しむレシピ帖 [単行本]

美味しい暮らし 季節の手仕事―春夏秋冬 日々を楽しむレシピ帖 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  美味しい時を逃がさずに。下ごしらえから保存まで、心をこめて、ていねいに。

• 目次

  ●春の手仕事
  竹の子ご飯　竹の子と桜えびの煎り煮　ふきのとうの煮びたし　ふきのとう味噌　ふきのとうのほろほろ　きゃらぶき　ふきと厚揚げの煮物　ふきの葉の当座煮　えんどう豆の翡翠煮　根三つ葉と油揚げの煮びたし　春キャベツの即席漬け　菜の花と帆立の煮寄せ　葉ごぼうと豚三枚肉の炊き合わせ　わさびの花の三杯酢　桜もち　草もち　いちごジャム
  ●夏の手仕事
  梅干し　梅干しのおむすび　梅びしお　ゆかり　紫蘇シロップ　紫蘇ソーダ　梅酒　あんずジャム　実山椒の青煮　新生姜甘酢漬け　らっきょう漬け　しば漬け　ぬか漬け　いわしの梅煮　あじの干物　柚子胡椒　甘酒
  ●秋の手仕事
  栗の渋皮煮　栗の含め煮　栗せんべいと揚げ銀杏　栗ご飯　山栗ご飯　松茸ご飯　いくら紅葉漬け　子持ちあゆの煮びたし　菊なます　紫蘇の実漬け　くるみもち　大正金時豆の煮豆　みつ豆、あんみつ　粒あん　こしあん　粟ぜんざい　田舎汁粉　おはぎ三種
  ●冬の手仕事
  白菜漬け　柚子大根　べったら漬け　切り干し大根　切り干し大根の炒め煮　じゃこの山椒煮　こはだの酢じめ　柚子皮の砂糖漬け　金柑の蜜煮　南瓜のおこと煮　かき玉そば
  ●おせち料理
  黒豆　数の子　田作り　栗きんとん　紅白柿なます 柚釜　養老えび　ぶりの西京漬け　こはだの粟漬け　花蓮根　芽出しくわい　伊達巻き　煮しめ　江戸雑煮　七草粥
  ●ご飯の手仕事
  いなりずし　かんぴょうの細巻き　赤飯　追い込みちらし

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  柳原 一成(ヤナギハラ カズナリ)
  近茶流宗家。柳原料理教室主宰。東京農業大学客員教授、儀礼文化学会常務理事、しょうゆ情報センター理事。１９４２年、先代宗家・柳原敏雄の長男として東京に生まれる。東京農業大学農学部卒業。東京・赤坂の柳原料理教室にて日本料理の指導にあたる一方、自ら野菜を育て、魚を釣り、日本全国の食材を訪ねてまわるなど、食材そのものへの研究にも力を注いでいる
  
  柳原 尚之(ヤナギハラ ナオユキ)
  近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科卒業。発酵食品学を学ぶ。卒業後、小豆島のしょうゆ会社の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船のキッチンクルーを経て、現在は父・柳原一成とともに日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。文化庁文化交流使にも任命され、日本料理を海外に広める活動も行い、海外での料理講習会などでの指導経験も多数。そのほか、ドラマや時代劇の料理所作指導、料理時代考証も数々手がける

• 出版社からのコメント

  江戸懐石 近茶流の柳原家に代々伝わる料理の手仕事を紹介。四季折々の食材を楽しむレシピが満載。

• 内容紹介

  日本には四季があり、その時期にしか手に入らない食材があります。その時季を逃がさずに、美味しくいただくための「手仕事」をまとめました。
  春はみずみずしく芽吹く素材に出会う季節。たけのこや山菜などのほか、桜もち、草もち、いちごジャムなどのレシピも。
  夏は梅や赤紫蘇、らっきょうの季節。漬け物仕事は時間がかかりますが、長期保存ができ、作った後々も楽しめます。
  秋はなんといっても栗。乾物の豆も新物が出まわります。栗の渋皮煮、含め煮、栗ご飯、煮豆、餡ものをご紹介。
  冬は寒さが厳しくなるほどに大根や白菜のうまみが増します。これもぜひ漬け物に。そして新年を迎える準備も。おせち料理は、数品だけでも、ぜひ手作りを。
  このほかにも、季節のレシピをたくさん紹介しています。作り方はプロセス写真とともにていねいに解説。きれいに、美味しく仕上げるコツもわかります。
  江戸懐石 近茶流宗家柳原一成さんと嗣家尚之さん親子の初の共著。代々受け継がれてきた味と技法が満載です。

• 著者について

  柳原 一成 (ヤナギハラ カズナリ)
  近茶流宗家。柳原料理教室主宰。東京農業大学客員教授、儀礼文化学会常務理事、しょうゆ情報センター理事。1942年、先代宗家・柳原敏雄の長男として東京に生まれる。東京農業大学農学部卒業。東京・赤坂の柳原料理教室にて日本料理の指導にあたる一方、自ら野菜を育て、魚を釣り、日本全国の食材を訪ねてまわるなど、食材そのものへの研究にも力を注いでいる。著書に『懐石近茶流』『近茶流季節の味』（以上、主婦の友社）、『和食』『柳原一成の和食指南』（以上、日本放送出版協会）、『料理教室 おうちごはんのススメ』（共同通信社）、『ちゃんと作れる基本の和食』（マガジンハウス社）ほか多数。
  
  柳原 尚之 (ヤナギハラ ナオユキ)
  近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科卒業。発酵食品学を学ぶ。卒業後、小豆島のしょうゆ会社の研究員として勤務。 その後、オランダ船籍の帆船のキッチンクルーを経て、現在は父・柳原一成とともに日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。文化庁文化交流使にも任命され、日本料理を海外に広める活動も行い、海外での料理講習会での指導経験も多数。そのほか、ドラマや時代劇の料理所作指導、料理時代考証も数々手がける。著書に『ＤＶＤ付き 近茶流 柳原料理教室 だれでもできる和食の基本』（講談社）、『「包む」「巻く」「結ぶ」で美しく 和のおもてなし料理』『正しく知って美味しく作る和食のきほん』（以上、池田書店）ほか多数。

美味しい暮らし 季節の手仕事―春夏秋冬 日々を楽しむレシピ帖 の商品スペック