スーパーで買っていい食品買ってはダメな食品―食の現場のホントのところがわかる本 [単行本]

スーパーで買っていい食品買ってはダメな食品―食の現場のホントのところがわかる本 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  いろいろあります、スーパーのテクニック＆裏事情！知っておきたい新鮮・安全食品の基礎知識！

• 目次

  ●袋詰めの野菜よりバラ売りのほうが新鮮
  ●ほうれん草は『蘇生処理』をおこなっているので、見た目がよくても新鮮とは限らない
  ●断面が盛り上がっているカット白菜は時間がたっている
  ●外国産のアスパラガスはおいしくない
  ●カットフルーツのパック品は傷んだものの使い回し
  ●卵の賞味期限は産卵日からではなくパック詰めの日からカウント
  ●刺身盛り合わせは前日売れ残ったサク（ブロック状）の使い回し
  ●ドリップ（うまみを含んだ水分）が流れ出ても、吸水シートを変えればわからない
  ●産地で個別包装された干物のほうがおいしい
  ●総菜の８割は総菜工場で作られた仕入れ品
  ●いなりずしはご飯をたいてから２４時間以上たって売り場に並ぶものもある
  ●調味梅干しを弁当に入れても腐敗防止効果はない
  ●ごまは色によって栄養価は変わらない
  ●乾麺のそばにはそば粉より小麦粉が多いものがある
  ●クリスマスケーキ、正月用かまぼこは数ヵ月前につくられて冷凍保存されたもの
  ……などなど、全89食品の裏側！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  河岸 宏和(カワギシ ヒロカズ)
  １９５８年、北海道に生まれる。食品安全教育研究所代表。帯広畜産大学を卒業後、大手ハムメーカー、コンビニエンスストア向け総菜工場、大手卵メーカー、大手スーパー、大手コンビニエンスストア、配送流通センターなどさまざまな食の現場で、食品の製造・開発、品質管理、厨房衛生管理の仕事にたずさわる。「作る・運ぶ・売る」のすべての現場の裏をよく知る食品のプロ

• 出版社からのコメント

  正月用かまぼこは数ヵ月前に作られたもの！？“食品のプロ”が明かすスーパーの驚きの裏事情！新鮮・安全食品を買うための基礎知識！

• 内容紹介

  “食品のプロ”が明かす驚きの裏事情！
  
  本書は食品を「作る・運ぶ・売る」現場の裏事情にくわしい“食品のプロ”が、本音で明かす食品の買い方。たとえば消費・賞味期限の表示を見て、新鮮なものを買ったつもりでも、じつはその食品はスーパーのバックヤードで再加工されて、新しい日付をつけ直されている。食品期限の表示はスーパーが適当に決めているのだ。多くの裏情報が満載！！

• 著者について

  河岸宏和 (カワギシヒロカズ)
  1958年、北海道に生まれる。食品安全教育研究所代表。帯広畜産大学を卒業後、大手ハムメーカー、コンビニ向け総菜工場、大手卵メーカー、大手スーパー、大手コンビニエンスストア、配送流通センターなどさまざまな食の現場で、食品の製造・開発、品質管理、厨房衛生管理の仕事にたずさわり、すべての現場の裏をよく知る食品のプロ。
  著書には『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』『スーパーの裏側』（以上、東洋経済新報社）、『ビジュアル図解 食品工場のしくみ』（同文館出版）などがある。

スーパーで買っていい食品買ってはダメな食品―食の現場のホントのところがわかる本 の商品スペック